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糯玉米水分含量测定影响:安全储藏、保鲜、加工生产

发布时间:2021-11-03来源:【欧宝OB体育】(中国)·官方网站

糯玉米又称粘玉米或蜡质型玉米,其栽培技术简单、周 期短,具有较高的经济价值、营养价值和加工价值,深受玉米产 业者的欢迎的食品。糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米,含70~75%的淀粉,10%以上的蛋白质,4~5%的脂肪,2%的多种维生素。

一、糯玉米基本质量指标

1.直链淀粉含量:1级≤0.5%,2级≤3%,3级≤5%,等外〉5%

2.容量≥660(g/l)

3.不完善粒≤6%,其中生霉粒≤0.5%

4.杂质≤1%

二、糯玉米水分含量标准

糯玉米水分≤14%

三、水分含量对糯玉米的影响

糯玉米的籽粒含水量状况是其品质评价的最基本的指标,也是加工贮藏过程中必须考虑的品质指标,糯玉米籽粒中含水量的多少对鲜食糯玉米的鲜食程度更加重要。玉米含水量越高,相对安全温度越低,贮藏期限越短。含水量高,呼吸强度显著增加,反之呼吸强度增加不

大。呼吸强度的高低由含水量和温度两者共同决定。糯玉米采收后水分变化的对糯玉米的安全储藏、保鲜和加工生产等方面都有着重要的意义。

四、糯玉米的贮藏方法

贮藏温度的高低对糯玉米的含水量影响很大。低温贮藏,糯玉米的水分含量变化较小,带玉米叶贮藏也会对水分流失起到一定的作用。

五、糯玉米水分含量检测方法

1.烘干法  2.快速水分测定法

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